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蒸餾塔⌘的工作原理:
       在發酵成熟醪中,不單是含有酒精,還含有其它幾十種成分的物質,若加上水,這些物⌘質的含量遠遠超過酒精的含量,成熟醪中酒精含量僅為7-11%(容量)左右,而包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜質幾乎佔90%,要得到⌘純淨的酒精,就必須⌘採用一定的方法,把酒精從成熟醪中分離出來。生產中是採用加熱蒸餾的辦法,把各種不同沸點、比重、揮發性的物質從不同的設備中分離出來,從而得到較高純度的酒精。
       粗餾塔的工作原理為發酵成熟醪通過預熱後,進入粗⌘餾塔中的上部,塔底不斷均勻地通入加熱蒸氣,這時由於加熱的作用就可將成熟醪中液態酒精轉變為酒精氣體,同時其它低沸點和揮發性的雜質,都成為氣態,和酒精一同進入排醛塔中(也可直接進入精餾塔),塔底將蒸餾後的廢糟排出塔外。
       粗餾塔運行正常時,塔頂溫度不得低於93℃,但也不能過高,過高的⌘頂溫對分離無利,且耗蒸氣量大。一般控制在95-96℃。溫度過低,醒中的酒精沒有完全蒸發出來,逃酒率明顯增大。純酒精的沸點是78.3℃,但混有水等成分的混合液體的沸點遠遠不止78.3℃,所以,粗餾塔⌘底溫控制不應低於105℃,一般在105℃-109℃之間。成熟醪進入粗餾塔前必須進行預熱,減小溫差,有利於粗餾塔穩定運行。一般應將醪預熱溫度控制在60-70℃之間,有些生產單位由於設備性能的影響,一般偏低5-10℃。
       除醛塔的工作原理是成熟醪中的酒精經過粗餾後,由氣態從粗餾塔頂進入除醛塔中,通過除醛塔內再適量的加熱、冷凝、回流,使粗酒精中所含的醛、酯等低沸點、易揮發的雜質從排醛管中排出,脫醛酒精從醛塔底部進入液相精餾塔,部分酒⌘頭從酒頭管中進入後發酵罐的醪中或成熟醪中。
       正常情況下,除醛塔底部溫度為86-89℃,塔頂溫⌘度控制在79℃,除醛塔上的1*冷凝器水溫不應低於60℃,最後一個冷凝器的溫度不得低於25℃。